キヌアの温野菜サラダの作り方
食物繊維は玄米の９倍、鉄分は５倍、９種のアミノ酸を含むなど
スーパーフードとして注目されているキヌアを使った温野菜サラダです。
今回はココナッツオイルも使って、
ほんのり甘い香りとクミンシードのちょっとカレーの風味が
マッチした温野菜サラダです。
キヌアはこのサイズで（２００ｇ）で１２００円ぐらいでした。
雑穀のような感じなのでサラダに混ぜても良いし、ご飯に混ぜて炊いても良さそう。
カレーなどに入れても良いですね。
クセがないので何にでも合いそうな気がします。
《材料》４人分（かなりたくさんできます）
キヌア・・1/2カップ
かぼちゃ・・1/5個
人参・・１本
ズッキーニ・・1/2本
オクラ・・４本
キドニービーンズ・スイートコーン・ヤングコーン（水煮）などお好みでいろいろ混ぜて。
パプリカ・・1/2個
にんにく・・２片
ココナッツオイル・・大さじ２
オリーブオイル・・大さじ１
塩・胡椒・・適量
レモン汁・・1/2個分
《作り方》
キヌアは軽く洗って分量の２倍強の水を入れて炊きます。
火にかけて沸騰したら弱火で１０分、その後１５分そのまま蒸らします。
かぼちゃと人参は乱切りにして全体にココナッツオイルを絡めて
６００ｗの電子レンジで７~８分、
シリコンスチーマーを使うと便利ですよ。
ズッキーニとオクラも同様にココナッツオイルを絡めて
６００ｗも電子レンジで２~３分。
出来上がったら冷ましておきます。
１センチ角ぐらいに切っておきます。
今回使用したのはこちらの水煮です。
お好みでいろいろ混ぜてください。
水煮は混ぜてヤングコーンは三等分にカットします。
味付けに使うのはクミンシードとにんにくのみじん切りとレモン汁。
にんにく・・ですが、切らしていたので私はなんと・・にんにく卵黄で代用してしまいました。
マネはしなくて良いです（にんにくがなかっただけですので、、、）
下準備ができたら、まずは温野菜を炒めます。
フランパンにオリーブオイルを入れて熱し、
クミンシードとにんにくのみじん切りを入れて
炒めます。
香りがしてきたら温野菜を入れます。
焦げ目がついたら、塩、胡椒で味付けし、
最後にレモン汁を入れます。
炊いたキヌアと温野菜とパプリカ、ビーンズ類を混ぜて、
最後にルッコラを添えて出来上がり♪
メイソンジャーに詰めても可愛いし、このまま冷蔵庫で保存できます。
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