野菜たっぷりキヌアカレー
具をココナッツオイルで炒め、キヌアを入れた簡単で美味しいスーパーフードカレーです。
《材料》
- カレールー
- ココナッツオイル 大さじ４
- 炊いたキヌア １カップ
- 挽肉 ３００ｇ
- 玉ねぎ 大１個
- トマト １個
- なず、ズッキーニ、ピーマン、パプリカなど冷蔵庫の残り野菜
トマト、なす、ズッキーニはざく切り。
玉ねぎはみじん切り。
ピーマン、パプリカも細かく刻んでおきましょう。
カレールーはこのキーマカレーのルーを使います。
カレーセットの中に入っているスパイス類たち。
キヌアは事前に炊いておきましょう。
まずはココナッツオイルをフライパンに大さじ２を入れてあたため、挽肉を炒めます。
さらに炒め用スパイスを加えて炒めます。
挽肉に火が通ったら鍋に移しておきます。
フライパンにココナッツオイル大さじ２を入れて
今度は玉ねぎをキツネ色になるまで炒めます。
キツネ色になったらトマトのざく切りを加えて炒めます。
さらにズッキーニ・茄子も加えて炒めます。
さらにキヌアも加えて炒めます。
炒めたら鍋に移します。
水を７００ｃｃぐらい入れます。
煮込み用スパイスも入れて
２０分ぐらい煮込みます。
２０分たったら火をとめて
カレールーを入れて混ぜます。
香り用スパイスと辛味スパイスも
味を見ながら入れます。
全部入れてしまうと辛くなるので
調整しながら入れてください。
そのほかに違う種類のカレールーを
少し足すと美味しくなります。（２かけくらい）
少し煮込んでとろみが出たら
最後にピーマン、パプリカを入れてでき上がりです。
材料は特に決まっていないのでその時の冷蔵庫にある野菜で作ってください。
カレーの量は別の種類のカレールーを足して丁度良い量に調整してください。
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